Folar de Chaves na slow cooker

Maravilhoso folar de fumeiro, adaptado da receita do folar de Chaves, para a slow cooker.

Com um  flaviense em casa, o folar é presença obrigatória na mesa de Páscoa. Geralmente temos o original, vindo de Chaves, feito pelas mãos da madrinha do senhor cá de casa. Com o confinamento, ir a Chaves não é opção, pelo que não vamos ter folar de Chaves, mas chegou-nos a receita.

Comecei por fazer a receita original, mas não estava a conseguir bons resultados na slow cooker. Adaptei e voltei a fazer ajustes, por isso as últimas semanas têm sido um fartote de folar. Ofereci um à vizinha, outro aos meus pais, para ter um júri mais representativo e ficou aprovadíssimo. Como tenho várias panelas, fiz sempre mais do que um, apesar de inicialmente não ser o objetivo, mas tive necessidade de incorporar mais farinha e acabou por se proporcionar. 

Para uma panela de cerca de 5 litros de capacidade aconselho a fazerem um folar com cerca de 400 gr de farinha, para panelas mais pequenas ajustar as quantidades. Nesta panela cabe um folar maior, mas como o calor é produzido na base, se o folar ficar muito alto, quando estiver cozido poderá ter a base queimada. 

Esta receita é tradicionalmente feita no forno de lenha, bem quente. Atualmente também se faz nos fornos domésticos, elétricos ou a gaz. Neste caso, adaptei a receita para slow cooker e recheei com carnes a gosto.

Ingredientes 

400 gr de farinha sem fermento (+/- poderá ser necessário incorporar mais um pouco)

3 ovos inteiros

25 gr de fermento de padeiro fresco

120 ml de água

50 gr de manteiga

25 ml de azeite

sal q.b.

Fumeiro a gosto para o recheio (presunto, chouriço, salpicão, barriga fumada)

Preparação:

Colocar os ovos em água morna (para ficarem mornos).

Dividir a água em duas partes, numa das partes diluir o fermento e na outra o sal  (colocar pouco sal, que o recheio é salgado).

Juntar  a água com sal à farinha  e a água com fermento e amassar.

Juntar os ovos e incorporar na massa.

Derreter a manteiga com o azeite (sem deixar ferver), deitar sobre a massa e continuar a amassar, até obter uma massa uniforme, se ficar algum grumo, desaparece na levedação (amassei cerca de 10 minutos com o processador). 

Polvilhar a massa com um pouco de farinha, cobrir com um pano e deixar levedar por 2 horas, num ambiente ameno (sem correntes de ar).

Quando a massa crescer até quase triplicar o volume, deitar sobre uma bancada polvilhada de farinha e amassar um pouco. Se estiver demasiado mole, incorporar um pouco mais de farinha. Fazer uma bola e deixar descansar pelo menos 15 minutos.

Enquanto isso preparar o recheio, cortar o presunto, o salpicão e o chouriço ou linguiça.

Esticar a massa com a mão e dispor as carnes a gosto.

Enrolar e formar uma bola, colocar sobre papel vegetal (eu uso película reutilizável). Cobrir com um pano e deixar levedar uma hora.

Entretanto ligar a slow cooker a pré-aquecer (1 hora) na função "alto".

Colocar o folar na slow cooker, tapar com um pano de cozinha (dica do pano de cozinha) e colocar  a tampa por cima. Programar 2h30 a 3h em alto, dependendo da potência da panela e do tamanho do folar. 

A meio da cozedura rodar a panela de barro, para que coza uniformemente (a maioria das slow cookers aquece mais de uma lado).

Quando terminar a cozedura retirar da panela e deixar arrefecer sobre uma grelha.

NOTAS:

Esta receita demora 3 h a cozer na Crock-Pot de 5,6l e 240W de potência e 2h30 na ChupChup de 5,5 l e 260W. 

As receitas devem ser adaptadas às características da slow cooker onde vão ser cozinhadas, tanto na quantidade de ingredientes, como na seleção do tempo de cozimento. 

Experimente esta receita e partilhe nos comentários a sua experiência (e as características da sua panela), para ajudar outros visitantes do blogue a adaptar para diferentes panelas. Identifique @slow_cooking_portugal nas suas partilhas nas redes sociais.