Borrego assado na slow cooker

Páscoa sem borrego ou cordeiro assado é como o Natal sem bacalhau! Se for cozinhado na slow cooker, para além de quase não dar trabalho e se poder fazer com antecedência, fica com um sabor maravilhoso.

Esta perna de borrego (em algumas zonas é conhecido por anho) cozinhada lentamente na slow cooker é divinal e sem esforço. Conhecem o sabor daquelas comidinhas tradicionais de forno a lenha, cada vez mais difíceis de encontrar? É uma excelente imitação, não vamos fazer uma fogueira na slow, contudo ela é capaz de nos preparar um pedaço de borrego com o mesmo nível. Se quiser fazer um borrego inteiro, o melhor é mesmo ser no forno de lenha 😉, mas não se esqueça que a Páscoa 2021 vai ser em confinamento. 😥

Esta proposta é perfeita para a Páscoa, ou qualquer outro dia festivo, pode preparar-se no dia anterior e deixar a cozinhar durante a noite. Antes de servir, leva-se ao forno para aquecer e dourar e está o almoço pronto!

Se não quiser levar ao forno, pode recorrer à dica do pano, colocando-o por baixo da tampa na última hora, mas o resultado não é tão douradinho, e como é dia de festa, acho que vale a pena usar o forno.

Fiz perna de borrego inteira, sem desossar, porque gosto da carne a soltar-se do osso e acho o sabor mais suculento. Esta peça tem perto de 2 Kg, se for demasiado para o tamanho da sua panela, pode optar por mão, tem características semelhantes e é mais pequena. Se couber na panela, com o que sobrar pode fazer outras receitas.

Acompanhei com batatinhas, que cozinhei em simultâneo com a carne e com grelos. Para a slow cooker em cozinhados prolongados opto por variedades de batata mais firmes, como a vermelha. As batatas absorvem o sabor do borrego e do tempero, e não deixam a carne em contacto com o caldo. Se não apreciar, pode ferver 10 a 15 minutos e levar ao forno, ou servir com outro acompanhamento. Nós gostamos do sabor forte e do aspeto rústico das batatas, e cozinhamos tudo junto. Se não juntar as batatas coloque uma grelha no fundo da panela de barro. Pode fazer com vegetais duros, como explico nesta publicação, ou até com talheres. 

Ingredientes

1 Perna de borrego com osso (cerca de 2 kg)

1 Cebola

4 dentes de alho

Batatinhas com casca (uso vermelhas)

Meio copo de vinho branco (usei do Alentejo)

2 Colheres de sopa de azeite

Alecrim 

Tomilho

Louro 

Sal qb.

Salsa, alecrim e tomilho frescos para decorar.

Preparação:

Limpar a carne do excesso de gordura.

Umas horas antes temperar com alho picado, alecrim, louro tomilho e sal. Regar com o vinho branco e reservar.

Cortar a cebola em fatias finas e colocar no fundo da panela. juntar as batatas lavadas. Ponho inteiras e com casca, para não ficarem encharcadas com o molho.

Colocar a carne por cima das batatas. regar com a marinada.

Selecionar a função baixo (ou low) e deixar cozinhar por 6 a 8 horas, dependendo da potência da panela (ver notas).

Verificar o cozimento e os temperos cerca de uma hora antes de terminar. Se necessário, retificar os temperos, retirar caldo se tiver criado muito e ajustar o tempo. Eu retirei caldo, na altura em tirei a foto acima, e aproveitei para virar a carne ao contrário.

Levar ao forno quente para dourar (cerca de 10 minutos). Polvilhar com salsa picada, e decorar com hastes de alecrim e tomilho frescos.

Servir acompanhado pelas batatas  e com grelos ou uma salada. 

Notas: 

Para esta receita usei a Crock-Pot multisize digital, com a panela de 5.6 litros, e 220-240 W de potência. Na minha panela demorou 7 horas.

O tempo de cozedura deve ser adaptado às características da panela slow cooker que está a utilizar.

Experimente esta receita e partilhe nos comentários a sua experiência (e as características da sua panela), para ajudar outros visitantes do blogue a adaptar para diferentes panelas.