Bifanas na slow cooker

As tradicionais bifanas são uma maravilha. Fazem-se de muitas maneiras, com mais ou menos ingredientes e cada "casa" tem os seus segredos. Cozinhá-las na slow cooker para além de simplificar imenso o processo, intensifica os sabores e fazem desta receita uma receita vencedora.

As bifanas são muito versáteis, tanto se podem consumir como um petisco, refeição rápida, ou prato principal. Tradicionalmente a carne é servida no pão, encharcado de molho. Mas há quem aprecie no prato, acompanhadas com arroz seco, esparguete ou puré. Acho esta receita perfeita para um lanche ajantarado, um almoço volante, ou uma festa.

Instalar a "banca das bifanas" numa festa é muito fácil e com sucesso garantido. Numa mesinha dispõe-se as bifanas, que se podem manter na slow cooker na função "manter quente" ou "warm", o pão já aberto, pratinhos e guardanapos. Gosto destas "bancas" temáticas, em que cada um se serve do que pretende, e vai circulando entre as várias bancas e provando dos petiscos disponíveis.

As bifanas são uma das especialidade do homem cá de casa. Nas festas de pais do Agrupamento de Escuteiros, é um dos petiscos pedidos, que fica normalmente à responsabilidade dele. Nesse caso são cozinhadas numa panela gigante num fogão industrial, porque são dezenas de pessoas. Esta receita foi feita com a sua preciosa ajuda, por isso lhe chamei "Bifanas à moda do Francisco", eu limitei-me a ajustar as quantidades de ingredientes para a técnica de slow cooking, sobretudo os elementos com álcool, que nesta técnica culinária têm o seu sabor potenciado.  

BIFANAS À MODA DO FRANCISCO

INGREDIENTES:

1 Kg de Fêveras para bifanas (cortadas muito fininhas)

1 cerveja mini

1/2 copo de vinho branco

1 Cálice de vinho do Porto

1 Cálice de whisky

1 Chávena de molho de tomate

1 Colher de sopa de azeite

1/2 cabeça de alho

1 Colher de chá de pimentão doce

1 Colher de chá de cominhos

2 vagens de piripiri seco

1 Folha de louro

Sal q.b.

Sumo de meio limão

PREPARAÇÃO:

Tempere a carne com os alhos picados, sal e o vinho branco, deixe repousar algumas horas. 

Na panela de barro da slow cooker, coloque a carne, e os restantes ingredientes. Envolva bem.

Ligue a panela em alto por 4 a 5 horas, dependendo das características da panela. (Ver notas).

Destape a panela na última hora de cozedura, para permitir apurar o molho e evaporação dos componentes do álcool.

Na confeção tradicional das bifanas, com a cozedura e conforme se vai mexendo, a carne cortada fininha vai desfazendo, ficando em pedaços mais pequenos. No slow cooking, como coze a baixa temperatura e não há necessidade de mexer com frequência isso não acontece. Pode optar por cortar a carne em pedaços mais pequenos antes de cozinhar, ou desfazer grosseiramente com a ajuda de 2 garfos na hora de servir.

Sirva morno, no pão, acompanhado com batatas fritas. Nós costumamos fazer com batatas "assadas" na slow cooker, molho de iogurte (iogurte natural, sumo de limão e ervas frescas). 

NOTAS:

Nesta receita usei a Slow Cooker Silvercrest de 3.5l, e 190-210W e cozinhou no alto por 5 horas (destapada na última hora). A panela estava com uma ocupação de cerca de 60%. Quando a taxa de ocupação da panela for inferior a 50%, o tempo de cozedura é menor. Panelas mais potentes também cozinham mais rápido. Adapte o tempo de cozedura às características do equipamento e aos ingredientes que está a utilizar.

O álcool evapora nos 78º. As slow cooker ultrapassam essa temperatura durante o cozedura, contudo, quando o álcool está diluído com outros líquidos, precisa de uma temperatura superior e mais tempo para evaporar. Para facilitar o processo, destapo a panela na última hora de confeção.

Experimente esta receita e partilhe nos comentários a sua experiência (e as características da sua panela), para ajudar outros visitantes do blogue a adaptar as receitas para diferentes slow cookers .