Perna de peru com cerveja na slow cooker

A perna de peru com cerveja na slow cooker fica deliciosa e é uma receita muito prática, porque se podem colocar os acompanhamentos por baixo da carne e sem sujar mais tachos ficamos com uma refeição completa.

Habitualmente faço uma generosa cama de legumes na base da panela e por cima coloco a carne. Uso cebola na base, cenouras e batatinhas novas, com casca. Se não tiver batatinhas novas, uso das outras, mas nesse caso gosto de descascar. Esta receita demora entre 4 a 5 horas, em alto, dependendo da potência da panela. Já testei na função mais lenta (baixo ou low), contudo acho que fica melhor no alto.

Utilizar o temporizador externo:

Alerta: Os fabricantes da maioria dos equipamentos não recomendam o recurso a este tipo de dispositivos por questões de segurança alimentar. Alimentos fora do frigorífico podem estragar-se antes de iniciarem a cozedura. Depois de cozinhados, se ficarem muito tempo na panela, quando a temperatura baixa dos 65º o risco de contaminação aumenta. 

Como durante a semana passo o dia fora de casa, quando quero deixar a fazer receitas que cozinho na função alto recorro ao temporizador externo, mas com algumas cautelas. Neste caso opto por uma panela manual, as panelas digitais precisam da ação humana para iniciarem, logo não é possível atrasar o início com o programador. Contudo há quem recorra a ele para cortar a corrente no fim da cozedura, com o objetivo de não manter a comida aquecida por longos períodos. Alguns pratos aquecidos durante horas podem tornar-se mais secos e menos satisfatórios.

O que faço quando uso temporizador de tomada:

Não uso no verão, quando as temperaturas são elevadas, quando o tempo necessário para os ingredientes estarem expostos os coloque em risco. Também não costumo usar quando cozinho peixe.

Procuro que a comida não esteja mais que 2 horas a 3 horas na panela sem que esta esteja ligada. Se a minha ausência for superior ao tempo total (desligado + tempo de cozedura), antecipo a hora de ligar, desliga no tempo de cozedura e volta a ligar próximo da hora a que chego, para que a comida esteja quente.

Dependendo da receita, por vezes junto algum ingrediente congelado em pequenos pedaços pelo meio dos outros ingredientes (como uma chávena de ervilhas congeladas), para manter a temperatura baixa no interior da panela antes de iniciar a cozedura. 

Ao usar o temporizador certifique-se que o utiliza em segurança!

INGREDIENTES:

Perna de peru (coxa e sobrecoxa) 

Batatinhas pequenas 

2 Cenouras

1 Cebola

20 Cl de cerveja

3 Dentes de alho 

1 Folha de louro

Sal com alecrim q.b.

Salsa para polvilhar

PREPARAÇÃO:

Temperar previamente o peru com o alho picado, a cerveja, sal, alecrim  (usei sal aromatizado com alecrim, mas pode ser separado ou substituído por outra aromática seca ou especiaria) e reservar. Este passo pode ser feito algumas horas antes.

Cortar a cebola em meias luas, ou picar se preferir, e colocar na base da panela.

Lavar as batatas e colocar por cima da cebola. Se forem grandes corte ao meio, podem usar-se com casca ou descascadas. Por vezes junto também cenouras.

Colocar a carne por cima dos legumes e regar com a marinada.

Programar 4 a 5 horas em alta, dependendo da potência da panela e da quantidade que está a cozinhar (ver notas).

Se gostar da carne mais tostada, levar ao forno cerca de 10 minutos antes de servir.

Polvilhar com salsa fresca e acompanhar com o molho que se formou. Pode simplesmente triturar o líquido com a cebola, ou  caso pretenda uma apresentação mais requintada, coe o caldo e faça uma redução num tachinho no fogão, como explico nesta publicação.

NOTAS:

Esta publicação foi ilustrada com fotos de preparações diferentes, mas com recurso à mesma receita.

O tempo de cozedura pode variar de acordo com as características do equipamento. Para a Crock-Pot multisize, de 240W, com a panela de 5,6 l, em alto demora cerca de 5 horas. Com a Chup-Chup,  manual de  260W e a mesma capacidade demora 4 horas. As receitas devem ser adaptadas às características da slow cooker onde vão ser cozinhadas, tanto na quantidade de ingredientes, como na seleção do tempo de cozedura. 

Experimente esta receita e partilhe nos comentários a sua experiência, assim como as características da panela (potência e capacidade), para ajudar outros visitantes do blogue a adaptar para equipamentos diferentes.