Pudim de ovos na slow cooker

Pudim simples, fácil e delicioso para um resultado incrível, adaptado para o método de cozedura lenta na panela slow cooker.

O pudim é uma sobremesa que agrada a maioria das pessoas. Não há restaurante que não apresente pudim na sua carta de sobremesas, nem famílias que não tenham a sua receita de pudim. O pudim é uma receita relatada desde o tempo dos Romanos. Teve  um grande impulso com a cozinha francesa após a Idade Média e mantém-se como sobremesa vencedora nos nossos dias.

Cada família tem os seus segredos, mas a base da receita é transversal, constituída por caramelo, ovos, leite e açúcar. Depois os aromas variam entre o habitual limão, laranja, baunilha, aos mais arrojados como o café, chocolate ou licores. Na minha família faz-se o tradicional pudim das medidas, que se multiplicam conforme o tamanho das formas ou o número de pudins a fazer. Usa-se uma medida de cada (ovos, açúcar e leite preferencialmente gordo). Os aromas que mais usamos são o limão, o café e o vinho do Porto.

Em slow cooking os ingredientes  podem comportar-se de forma diferente da cozedura tradicional, uma vez que a temperatura máxima atingida é de 98^oC. Com a cozedura prolongada o sabor dos ingredientes costuma intensificar-se e na receita do pudim tradicional sobressai bastante o sabor do açúcar. Para os mais gulosos pode não fazer diferença, mas acaba por camuflar os outros sabores e ficar enjoativo.

Nas minhas experiências para adaptar a receita de pudim para slow cooking comecei por fazer a receita habitual, e obtive um resultado demasiado doce. Depois fui reduzindo a quantidade de açúcar, até 2/3, mas isso acabou por comprometer a textura. Para resolver essa dificuldade adicionei outro ingrediente, o amido de milho, em pequena quantidade (meia colher de chá).

 

Ingredientes

1 Chávena de leite (usei meio gordo, mas com leite gordo fica melhor)

1 Chávena de ovos inteiros (usei caseiros)

2/3 de Chávena de açúcar

Caramelo (1 chávena de chá de açúcar e 1 chávena de café de água) ou caramelo de compra.

1 Colher de chá de raspa de limão

½ Colher de chá de amido de milho

1 Colher de chá de vinho do Porto

 

Preparação

Comece por ligar a slow cooker em “alto” para pré-aquecer e adicione água até cobrir cerca de 2 a 3 dedos do fundo.

Prepare o caramelo, colocando o açúcar num tacho. Quando estiver dourado acrescente a água quente, mexa bem, unte a forma do pudim e reserve. O caramelo atinge cerca de 150^oC, deve ser manuseado com muito cuidado para evitar queimaduras.

Esfarele com os dedos a raspa de limão e o açúcar para libertar o aroma do limão.

Misture o amido com o açúcar. Este processo incorpora o amido, para evitar grumos.

Bata os ovos, junte o leite, o vinho do Porto e o preparado do açúcar. Mexa bem, sem bater demasiado.

Despeje o preparado na forma untada com o caramelo, passando o creme por um coador ou peneira.

Coloque a forma tapada na panela de barro (se não tiver tampa, recorra a papel de alumínio e feche bem).

Programe cerca de uma hora e meia a duas horas em “alto” ou “high”.

Quando estiver cozido retire e deixe arrefecer. Se desenformar o pudim ainda quente pode desmoronar-se.

Para desenformar coloque a forma em água quente um ou dois minutos, amolece ligeiramente o caramelo e facilita o processo. Se necessário passe cuidadosamente o fio de uma faca entre a forma e o pudim.

 

Notas:

Nesta receita utilizei a Crock-Pot multisize digital com panela cerâmica de 5,6 litros, na função “alto” (potência 24W). Adapte os tempos às características do seu equipamento.

Pode fazer a mesma receita em formas pequenas ou ramequins. Nesse caso tape bem as forminhas com folha de alumínio e reduza o tempo de cozedura.