Moelinhas na slow cooker e a panela de 3,5l do LIDL

As moelinhas são um petisco bem típico Português, muito fácil de preparar na slow cooker, até pelos que não têm jeito nenhum para a cozinha.

O ingrediente principal, como diz o nome, são as moelas, que podem ser de frango, ou de pato. Depois levam tomate, picante e cerveja ou vinho branco. Cada um tem o seu segredo, e na minha família o especialista é o meu pai. Ele ficava horas a preparar um panelão de moelas e eu nunca prestei muita atenção, só gostava de as comer. 

Ultimamente deu-me para a nostalgia, e fiquei a pensar nos nossos encontros familiares, as futeboladas, os churrascos, os piqueniques, as festas. A minha família alargada é grande, somos sempre muitos, o que torna qualquer convívio numa festa memorável. Estava eu a pensar nestas coisas da vida, quando me deu uma vontade enorme de cozinhar umas moelas. Comprei meio kg de moelas e telefonei ao meu pai, a perguntar a receita. Disse-me os ingredientes, e eu prontamente: e o segredo? Qual segredo? Não há segredo nenhum, fazes um estufadinho de cebola bem apurado, juntas a polpa de tomate, apura bem e deixas as moelas cozerem devagar. Pelos vistos não tem mesmo nenhum ingrediente escondido e o segredo deve estar nas horas que o tacho fica no fogão de lenha.

Estas características são ideais para a slow cooker. Aliás, grande parte da Cozinha Tradicional Portuguesa é em cozedura lenta. As gerações mais novas e as circunstâncias da vida atual, obrigaram a ligar o acelerador, e passamos para cozinhados mais instantâneos e rápidos, perdendo parte do sabor característico, ou pior, é camuflado por aditivos pouco saudáveis.

Comecei por experimentar com pouca quantidade e aproveitei para estrear a minha panela mais recente, a slow cooker de 3,5 l Silvercrest do LIDL.

Ingredientes

0,5 Kg de moelas

1 cebola

1 chávena de tomatada

Uma cerveja mini

2 ou 3 dentes de alho

1 colher sopa de azeite

2 ou 3 malaguetas de piripiri

1 folha de louro (pequena)

Sal, qb

Salsa para polvilhar

 

Preparação das moelinhas

Limpar bem e lavar as moelas (verificar se tem alguma pele e caso haja algum resíduo, com a ajuda de uma faca esfolar).

Temperar com alho picado e um pouco de cerveja (deixei assim umas horas).

Colocar todos os ingredientes na panela e mexer.

Programar 8 h em baixo (na panela do Lidl usei a função Medium, que não foi suficiente – ver notas abaixo).

Se no final do tempo o molho estiver muito líquido, mudar para a função “alto” e destapar a panela, para deixar apurar.

Servir polvilhado com salsa e com fatias de pão, como petisco. Usei salsa congelada, mas depois lá encontrei um pé perdido num vaso. Acompanhar com cerveja fresquinha.

Também pode servir como prato principal, acompanhado com esparguete ou arroz seco.

 A panela slow cooker Silvercrest de 3.5 L

Deixei a moelas na panela durante a noite, na função "Medium". De manhã não pareciam cozinhadas (8 h depois). Tenho o termómetro de cozinha avariado e não consegui avaliar a temperatura. De acordo com o manual de instruções, a panela nesta função atinge entre 80º a 90º. Ao fim de 8h, era suposto ter chegado aos 90º, mas não me pareceu (contudo não tinha termómetro que permita informar com rigor).

Mudei para o "High" e só comecei a ver alteração na borda (aquelas bolhas que indicam que está bem quente ao fim de quase 2 horas). Continuavam com muito líquido, por isso tirei a tampa e ficaram assim mais 2 horas. Nesta função, de acordo com o manual, a temperatura de cozedura situa-se no intervalo 90º a 100º.

As moelas ficaram deliciosas, bem apuradinhas, tenras, suculentas. Na minha panela crock-pot, que é maior, com o dobro da quantidade teriam ficado prontas em 8 horas em “Low”.

Porque partilho esta experiência?

Para mostrar a importância de adaptarmos as receitas às características das nossas ajudantes. Há slow cookers mais lentas, outras mais rápidas. Já sabia que esta era lenta, pelas características dela (190- 210W), mas como também é pequena, não esperava que fosse tanto. Por isso para ter moelas na hora de almoço, como era a primeira vez que a ia usar, cozinhei com tempo, deixei na noite anterior e 8 horas depois readaptei a receita.

Esta é a minha segunda slow cooker da marca Silvercrest, a outra de 6 litros e 320 W era bastante rápida.

Tal como quando vemos uma receita de forno a indicação de cozinhar x tempo à xx graus, também as receitas para slow cooking devem ter identificadas as panelas em que são cozinhadas  e características das mesmas.