Frango estufado na slow cooker

Maravilhoso frango caseiro estufado, para um tradicional arroz de frango ou uma deliciosa cabidela.

O frango do campo quer-se cozinhado com tempo, como aliás tudo o que o campo nos dá requer paciência e calma. O frango caseiro apresenta geralmente carnes bastante rijas, que amaciam com a cozedura lenta, a baixa temperatura, para lhe permitir entranhar todos os sabores e tornar-se tenro.

O arroz de pica no chão é um prato característico do Minho, e muito apreciado por estes lados, e cá em casa não é exceção. O segredo, dizem, é um frango bem estufadinho e ao equilíbrio do ácido no arroz, através do vinagre adicionado ao sangue.  

Descobri que a slow cooker resolve parte do segredo, pois é ideal para amaciar estas carnes, sobretudo se forem caseiras. Tenho a sorte de conseguir arranjar frango caseiro e o sabor e textura são, sem dúvida, incomparáveis.

Nesta receita temperei com ervas de Provence, que são uma mistura que leva tomilho, alecrim, segurelha, orégãos e alfazema.

Ingredientes

1 Frango do campo (se for caseiro melhor)

2 Cenouras

1 Cebola

Meio copo de vinho branco

1 Malagueta (esqueci-me de colocar na foto)

Ervas de Provence (ou outro tempero a gosto)

2 Dentes de alho

1 Colher de chá de massa de pimentão (usei caseira)

Sal qb (usei aromatizado com alecrim)

 

Preparação

Descascar a cenoura e a cebola (pode reservar as cascas e topos para fazer caldo). Cortar a cebola (picada) e a cenoura (cortei em rodelas, mas pode ser picada).

Limpar o frango, removendo alguma pena que possa ter escapado (costumo usar uma pinça para facilitar o processo). “Chamuscar” a pele, que consiste em passar rapidamente pelo lume, ou com um maçarico para queimar as penugens muito finas que não se conseguem remover.

Lavar o frango e cortar em pedaços. Como o frango que usei era grande e com bastante gordura retirei as zonas de pele com mais tecido gordo subcutâneo, que reservei para fazer caldo.

Colocar os ingredientes na panela, exceto a salsa e envolver bem.

Ligar a panela e selecionar a função baixo (ou low) durante cerca de 8 horas (se o frango não for caseiro menos, se for galo (mais velho) mais. O tempo deve ser adequado à potência da slow cooker (ver notas).

Acompanhar polvilhado com salsa picada e com arroz fresco preparado com o caldo formado, com ou sem sangue (cabidela), conforme a preferência.

 

Notas

Para esta receita usei a Crock-Pot multisize digital, com a panela de 5.6 litros, e 220-240 W de potência.

As receitas devem ser adaptadas às características da sua slow cooker. Panelas mais potentes cozinham mais rápido do que panelas com potências mais baixas.

Se fizer a receita, partilhe a sua experiência nos comentários e indique as características da sua panela.