Compota de pêssego, ananás e hortelã na slow cooker

Incrível compota leve e refrescante, graças à combinação de ingredientes cozinhados a baixa temperatura por muito tempo.

Nesta época abundam as frutas, e os pêssegos aguentam pouco tempo na fruteira. Quando ficam muito maduros o melhor é consumir, ou transformá-los em qualquer coisa que os conserve. Tenho um pessegueiro que produz durante uma semana, ficam todos maduros nesse período, e para não desperdiçar, costumo convertê-los noutras receitas. Faço pêssego em calda, néctar de pêssego, bolo de pêssego. As compotas também são habituais, mas confesso que já tenho demasiadas na despensa e tenho evitado. 

COMPOTA DE PÊSSEGO, ANANÁS E HORTELÃ

Inspirada pela Lobélia, do blogue da horta para a cozinha, decidi alinhar na mesma combinação de pêssego e hortelã. Como tinha um pedaço de ananás a estragar-se no frigorífico, juntei também. Com a descrição e as imagens na receita da Lobélia, imaginei uma compota suave e fresca. Na adaptação para slow cooker, como a utilização das ervas frescas tem alguns condicionantes (explico nesta publicação), juntei erva doce seca, para garantir essa frescura. 

A cozedura lenta a baixa temperatura da slow cooker permite conservar os nutrientes e potenciar o sabor dos ingredientes. No caso da fruta, este método vai realçar o doce, permitindo uma redução do açúcar adicionado. Pode-se mesmo eliminar o açúcar, mas como este ingredientes funciona como conservante, optei por colocar algum. Se não usar açúcar conserve no frigorífico por 3 dias, ou embale em vácuo (pasteurizado), em frascos pequenos, uma vez que depois de abertos, não se conservam muito tempo.

INGREDIENTES

1,2 Kg de pêssegos (limpos de pele e caroço)

140 gr de ananás em pedaços muito pequenos

450 gr de açúcar

Sumo de 1 limão

2 paus de canela

1 colher de chá de erva doce

Um raminho pequeno de hortelã

PREPARAÇÃO

Descasque e descaroce os pêssegos. Vá regando com sumo de limão para evitar a oxidação. Parta em pedaços.

Descasque e limpe o ananás. parte em cubinhos pequenos. Junte ao pêssego.

Na panela de barro da slow cooker coloque a fruta, o açúcar, a canela e a erva doce. Reserve a hortelã. Pode colocar os condimentos dentro de um saco de algodão e mergulhar na fruta, para depois ser mais fácil retirar. 

Cozinhe na função baixo por 10 horas. 

Passado 8 horas acrescente a hortelã, mas antes mexa para que o pêssego se desfaça um pouco. Os pedacinhos do ananás tendem a manter-se, porque são mais fibrosos. Se considerar que está muito líquido, deixe cozinhar destapado mais algum tempo, para promover a evaporação. 

Retire o raminho de hortelã e os paus de canela.

Guarde em frascos esterilizados. Conserva-se alguns dias no frigorífico. Caso pretenda conservar por mais tempo, recorra ao processo de pasteurização, como explico na receita do ketchup. 

NOTAS

O tempo de cozedura deve ser adaptado às características da slow cooker que está a utilizar. Para esta receita usei a Crock-pot de 5,6l e 220-240W de potência, panelas mais potentes cozinham mais rápido.

Se pretender uma textura mais uniforme, pode utilizar a varinha mágica ou um processador e triturar tudo.

Experimente esta receita e partilhe nos comentários a sua experiência (e as características da sua panela), para ajudar outros visitantes do blogue a adaptar as receitas para diferentes slow cookers .

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