Coq au vin na slow cooker

A famosa receita francesa, típica da região de Bordéus, cozinhada na slow cooker fica espetacular, digna de uma ementa de festa.

Vi umas empadas no Masterchef Portugal recheadas com "coq au vin", que fizeram muito sucesso, depois dos comentários do júri fiquei com vontade de experimentar a receita na slow cooker. Fiz algumas pesquisas sobre o "coq au vin" e apesar da base ser a mesma, frango cozinhado lentamente em vinho de Bordéus, por um longo período de tempo, há muitas variáveis. Acabei por me basear na receita da famosa escola de culinária francesa "Le Cordon Bleu", porque se é para fazer, que seja em bom e como mandam os grandes mestres.

COQ AU VIN NA SLOW COOKER

Como em todas as receitas, a adaptação para a técnica de slow cooker requer alguns ajustes, uma vez que que neste método de cozinhar a temperatura não ultrapassa os 98-100º. Para saber mais sobre a adaptação de receitas tradicionais para a técnica de cozedura lenta, vê esta publicação. Pode ser uma grande ajuda para quem se quer aventurar nas suas próprias receitas de slow cooking, ou então perceber o que poderá estar a correr mal em algumas receitas. Na adaptação reduzi a quantidade de vinho, assim como de caldo adicionado à receita. Utilizei azeite em vez de óleo e adaptei as ervas aromáticas, usei ervas de Provence, secas, em vez de Buquê Garni, fresco, acrescentando tomilho seco, alecrim e louro, presentes habitualmente no buquê Garni.

INGREDIENTES

1 frango do campo partido em pedaços

1 garrafa de vinho de Bordéus

1 cebola

1 cenoura

50 gr de farinha de trigo

1 talo de aipo

3 dentes de alho

1 colher de chá de ervas de Provence

1 colher de café de tomilho

1 colher de café de alecrim

1 folha de louro

1 fio de azeite

pimenta em grão q.b.

sal q.b.

Preparação

De véspera tempere o frango com o alho, vinho louro e parte das ervas aromáticas. Junte a cenoura e a cebola cortadas em pedaços, envolva e reserve no frigorífico em recipiente com tampa.

Torre a farinha num tacho antiaderente por uns minutos, sem adicionar qualquer gordura. Mexa de vez em quando para não queimar.

Entretanto retire o frango da marinada e deixe escorrer. Coe a marinada e reserve.

Transfira a farinha para a slow cooker.

No tacho junte o azeite, deixe aquecer e passe o frango de todos os lados, deixando cerca de 1 minuto de cada lado. Transfira o frango para a slow cooker.  

No tacho adicione o líquido da marinada e deixe levantar fervura. Retire a espuma que se forma com uma escumadeira.

Adicione os legumes que retirou da marinada. Para ser fácil retirar no final, coloco-os numa bola de cozer arroz ou num saco de algodão. 

Regue com o vinho e verifique que o líquido molhou toda a farinha.

Programe a slow cooker no baixo e deixe cozer por cerca de 8 horas. O tempo é indicativo e varia conforme o equipamento que está a utilizar (ver notas).

Quando o frango estiver macio, retire os legumes e sirva. Caso pretenda um molho mais denso, pode optar por deixar cozinhar mais um pouco com a panela destapada, ou em alternativa fazer uma redução no fogão.

Polvilhe com ervas frescas (usei salsa) e acompanhe com cogumelos com bacon e puré de batata. A receita dos cogumelos está nesta publicação.

NOTAS

Para esta receita utilizei a slow cooker Swan de 320W de potência e 6,5 litros de capacidade. O tempo de cozedura deve ser ajustado à potência do equipamento, à capacidade da panela e quantidade que está a cozinhar.

A receita dos cogumelos com bacon na slow cooker está no canal de YouTube Slow Cooking Portugal: