Frango inteiro assado na slow cooker

A carne de frango, sobretudo se for caseira ou do campo, consegue reunir todas as características para ficar perfeita na slow cooker. Tem a gordura e consistência necessárias para ser transformada pelo processo do cozimento lento numa refeição maravilhosa. A carne fica suculenta e deliciosa, a desfazer-se (sem se transformar em papa) e sem necessitar de adicionar grandes temperos.

Normalmente consigo arranjar frango caseiro, que cozinhamos bastante cá em casa,  geralmente estufado ou assado inteiro.  É uma carne bastante mais firme que a de outros tipos de produção. Outra característica da carne caseira é ter mais gordura. Se cozinhar este tipo de carne é importante saber a idade, de modo a ajustar o tempo de cozedura. Quanto mais velhos forem, mais vai demorar a cozer. É normal demorar mais 2 ou 3 horas a cozinhar que o frango de aviário. No caso de frangos de produção extensiva (também chamado frango do campo), o tempo de cozedura é intermédio e no caso de aves de produção intensiva (aviário) a cozedura é mais rápida. Para além destas características da carne, do peso da ave, o cálculo do tempo de cozedura depende de outros fatores, como a potência da panela, a capacidade, a taxa de ocupação e até a temperatura dos ingredientes.

Optei por ilustrar esta receita com fotos de 2 frangos diferentes, para demonstrar como podemos adaptar as receitas às circunstâncias. Um dos frangos era pequeno e mais jovem, com cerca de 1,3 kg (imagem abaixo)  e o outro, mais velho e pesado, com cerca de 2,4 kg (primeira imagem). 

Ingredientes

1 Frango inteiro

1 cebola

50 ml de tomatada ou molho de tomate

30 ml de vinho branco

4 dentes de alho

1 colher de massa de pimentão (opcional)

1 folha de louro

1 vagem de piripiri seco ou uma colher de café de piripiri (opcional)

sal q.b. (usei aromatizado com alecrim)

Salsa para polvilhar

Preparação

Cortar a cebola em meias luas e colocar na base da panela.

Misturar os temperos, exceto o louro e a salsa, com a varinha mágica ou picadora, para formar uma pasta ligeira.

Barrar o frango com a pasta dos temperos, incluindo no interior do frango.

Colocar metade da folha de louro no interior e o restante por baixo do frango. Se possível colocar o frango com o peito para baixo (depende do tamanho da ave e da capacidade da panela). No caso do frango da foto acima, como era grande, se o colocasse com o peito para baixo não conseguia fechar a tampa. 

Selecionar a função "baixo" ou low" e deixar cozer entre 7 a 9 horas, conforme as características do frango (origem, tamanho, idade) e as características da panela (ver notas). Para um frango caseiro jovem de 1,5kg cerca de 8 horas, para o de 2,4 kg e 9 horas em low.

Se o frango for muito grande poderá virá-lo depois de 5 horas de cozedura, para que coza de forma mais uniforme, uma vez que a panela aquece mais na base. Nas imagens abaixo, do mesmo frango, grande, que ficou a cozinhar por 9 horas, sem virar. A imagem da esquerda corresponde ao lado que estava na base, e na imagem da direita o lado que ficou para cima.  

A calda formada poderá ser usada para enriquecer o acompanhamento, usando parte para o arroz. Deixo a nota que é bastante rica em gordura, por isso recomendo usar com moderação.

Acompanhar com batatinhas assadas ou arroz e salada. Se preferir pode levar ao forno a dourar por alguns minutos (ver notas). Antes de servir, pode polvilhar-se com a salsa picada, ou decorar com rodelas de laranja.

Notas:

Se usar frango mais magro, junte uma ou 2 colheres de sopa de azeite ao tempero.

Quando cozinho frangos pequenos costumo colocar batatinhas ou cenouras na base da panela para acompanhar. Quando é possível colocar com o peito para baixo, permitimos que essa carne mais seca fique mais suculenta. 

Gosto de coar o caldo, deixar arrefecer e separar a gordura. Pode congelar em cuvetes de gelo, ou outros recipientes pequenos e depois usar como os caldos de galinha em barra.

Podemos optar por levar o frango ao forno uns minutos para dourar. O frango mais pequeno foi dourado no forno (foto 2 e 6), o frango grande só foi cozinhado na slow cooker (foto 1 , 2, 3 e 4).

Para esta receita usei a Crock-pot de 5.6l e 220-240 W de potência. 

A seleção do tempo de cozimento nas receitas deve ser de acordo com a slow cooker onde vão ser cozinhadas e das características dos alimentos a cozinhar. Outras variáveis, como a temperatura dos ingredientes ou a temperatura ambiente também influenciam o tempo total necessário.

Experimente esta receita e partilhe nos comentários a sua experiência (e as características da sua panela), para ajudar outros visitantes do blogue a adaptar para diferentes panelas.