Cozido à Portuguesa na slow cooker

A variedade de sabores cozidos lentamente, durante oito ou mais horas, na slow cooker fazem deste prato da cozinha tradicional Portuguesa uma iguaria apreciada por todos.

O cozido à Portuguesa, tem mais variantes que o número de ingredientes que cabem na panela.

Tradicionalmente é composto por carnes diversas, de frango, porco e vaca, enchidos, vegetais e também leguminosas. É um prato forte, reconfortante, típico de almoços em domingos de inverno em muitas casas portuguesas, sobretudo no “Domingo Gordo” (domingo que antecede o Carnaval).

Apesar de ser um prato tradicional em todo o território nacional, existem pequenas alterações regionais, com variação de alguns ingredientes, geralmente associados à maior disponibilidade local.

A receita é simples e prática. Nos dias de hoje podemos dizer que é perfeita para a meal prep, uma vez que com pouco tempo de preparação, se cozinharmos a mais, com o que sobrar podemos fazer várias receitas. Lembro-me do panelão enorme em cima do fogão de lenha que era utilizado pela minha avó nos dias de cozido. Das sobras do cozido faziam-se sopas ricas, rissóis, arroz de carne, massa com chouriço e legumes. Reservava-se o caldo, riquíssimo, que não fosse incorporado nos cozinhados anteriores, para outras oportunidades. Nada era desperdiçado. 

As carnes utilizadas no cozido são as de cortes mais económicos, como a orelha, barriga, chispe, costela, chambão de vaca e galinha, que cozidas juntas e lentamente ganham um sabor incomparável. No Minho a couve galega, as tronchudas e as pencas dominam o prato. Depois não faltam as cenouras e as batatas. Usava-se o fumeiro tradicional do território. Em algumas regiões juntam-se ainda nabo, cebola, feijão ou grão.

A receita que partilho usa os ingredientes base utilizados pela minha avó e pela minha mãe e tias. Podem adaptar-se ao gosto pessoal e à disponibilidade dos ingredientes. O cozido é tradicionalmente acompanhado por arroz feito com caldo do próprio cozido.

A regra principal do cozido no slow cooking é a ordem dos ingredientes. Primeiro os que demoram mais a cozer e depois vão-se fazendo camadas com os menos duros e por fim os mais tenros e frágeis.

Ingredientes

Carnes de vaca, (chambão, ou outra de cozer)

Carnes de porco (entremeada, orelha, chispe ou pernil, toucinho fumado)

Frango ou galinha

Enchidos a gosto (usei um chouriço de carne e uma morcela)

Hortaliça a gosto (usei penca da minha horta)

Batatas (uso vermelha)

Cenouras

1 pitada de sal.

 

Preparação

No dia anterior temperar as carnes. A carne de porco fiz uma salmoura ligeira, (temperei com vinho tinto, bastante alho, sal e louro).

Descascar as batas e cenouras.

Preparar a hortaliça, lavar e dar um corte em cruz no caule. Se usarem repolho ou coração, cortar em pedaços (quartos).

Colocar as carnes de porco, as batatas e cenouras.

Juntar as couves. A carne de vaca e frango calcam a couve e ajudam a baixar o volume.

Por fim colocar os enchidos (dar umas picadelas com um palito para não rebentarem).

Colocar água até cobrir as hortaliças. Temperar a gosto (ter em conta o tempero da carne).

Programar 8 horas em baixo. Se usarem carnes caseiras pode ser necessário prolongar a cozedura até 10 horas.

Servir acompanhado com arroz seco com caldo que se retirou do próprio cozido.

Notas:

Com a variedade de ingredientes do cozido, rapidamente se enche a panela cerâmica. Deve ter-se em atenção a capacidade da panela, para não encher demasiado, o líquido não deve ultrapassar 2/3 da capacidade total. Com a panela demasiado cheia, a eficiência da cozedura diminui. 

Utilizei a Crock-pot multisize digital, com a panela de 5.6l. 

O cozido pode ser feito em alto ou "high",em cerca de 5 horas, mas recomendo o baixo, pois o tipo de carnes beneficia de uma cozedura mais lenta.