Corvina em cama de batatas na slow cooker

Um peixe magro e suculento, quase sem trabalho, sim, é possível, graças à técnica de cozimento lento.

A corvina é um peixe de elevado valor nutricional, é um peixe ósseo, o que torna as suas espinhas grandes e fáceis de retirar. É um peixe magro, de carne branca e firme que permite diversos cozinhados deliciosos.

Experimentei cozinhar algumas postas de corvina na slow cooker e ficou maravilhoso. Como o peixe é mais delicado e tenro que os legumes, fiz a receita em duas fases. Inicialmente coloquei os legumes (cebola, alho francês e batatas às rodelas). Usei batata branca de conservação e batata doce, mas pode optar-se só por um tipo de batata, ou omitir estes ingredientes. Três horas depois coloquei a corvina em postas, que deixei mais quase duas horas. No caso de usar filetes, em vez do peixe em postas grossas, o tempo seria menor, bastaria uma hora e meia em alto, na minha panela. Nos dias em que não nos é possível cumprir estes dois passos podemos fazer tudo junto, desde que se dê uma fervura prévia às batatas. Nesse caso, o tempo total não é o tempo da segunda fase, será cerca de duas horas e meia a três, uma vez que iniciamos a receita na segunda fase com a panela fria.

Os tempos devem ser ajustados aos equipamentos que temos disponíveis e características  dos alimentos que estamos a cozinhar. Nos pratos com peixe é importante ter em atenção o tamanho das peças e a variedade do peixe, se é mais firme ou mais delicado. Recomendo sempre que se faz uma receita a primeira vez na slow cooker que se mantenha alguma vigilância, permitindo realizar ajustes, caso seja necessário. Esta recomendação é especialmente importante quando cozinhamos peixe, pois é mais sensível, que a carne ou os legumes.

Ingredientes

Postas de corvina (na minha panela cabem 6 sem sobrepor)

3 batatas brancas

1 batata doce

3 cebolas pequenas

2 alhos francês pequenos (só a parte do caule)

3 dentes de alho

1 limão

Azeite q.b.

Sal, q.b.

Especiarias a gosto

Preparação

Arranjar os legumes. Cortar o alho francês e a cebola em rodelas ou meias luas e colocar no fundo da panela.

Temperar o peixe a gosto, regar com metade do sumo de um limão e alho picado e reservar.

Lavar bem as batatas, cortar em rodelas grossas e colocar por cima da cebola. 

Repetir o processo para a batata doce, eu optei por descascar a batata doce, mas é facultativo. Colocar por cima das batatas.

Salpicar com sal e regar com um fio de azeite e especiarias a gosto.

Ligar a slow cooker 5 horas em alta.

Passado cerca de 3 horas colocar o peixe temperado por cima da cama de legumes.

O tempo de cozimento do peixe varia com a espessura das postas. No meu caso demorou cerca de duas horas. Se não tiver legumes, ou a camada for mais pequena, passa mais rápido.

Servir regado com o restante limão e polvilhado por salsa ou coentros.

Notas

O cozimento de peixe em slow cooker resulta melhor na função "alto" ou high", porque é tecido maioritariamente magro. Mesmo no caso dos peixes gordos, a gordura dissolve com facilidade e o controlo da temperatura no alto é mais fácil.

O cozimento do peixe deve ser sempre vigiado na parte final de cozimento, pois é menos tolerante ao excesso de cozedura que as peças de carne ou legumes. Meia hora a mais a cozinhar carne quase não se nota, mas no peixe pode fazer a diferença no sucesso da receita.

Para esta receita usei uma Crock-Pot Multisize digital com a taça de 5,6 litros e 240W de potência, conseguem ver na primeira e na última foto desta publicação.