Jardineira na slow cooker

 A jardineira de vitela é uma receita tradicional portuguesa, de um tacho só, simples e deliciosa e considerada por muitos como comida de conforto. Este estufado de carne quando feito na slow cooker fica maravilhoso e é extremamente fácil de preparar. Basta colocar os ingredientes na panela e a crock-pot trata do resto.

JARDINEIRA DE VITELA NA SLOW COOKER

É uma receita simples, muito fácil, só é preciso juntar os ingredientes pela ordem correta e controlar os líquidos para não ficar demasiado ensopada (e consequentemente deslavada). Há algumas variantes da receita de jardineira, eu gosto de juntar batatas, cenouras, tomate (fresco ou conserva) e ervilhas. As ervilhas são bastante mais tenras que os restantes ingredientes, e gosto de as colocar só na última hora. A quantidade de líquido adicionada é reduzida e deve ter em conta a percentagem de água dos vários ingredientes, uma vez que estes a vão libertar durante a cozedura lenta. è mais fácil solucionar líquido a menos, do que líquido a mais, por isso prefiro retificar perto do final da cozedura. Nesta receita também não acrescento azeite, uma vez que este corte de carne tem alguma gordura e a conserva de tomate, que faço na slow cooker, já tem azeite. 

INGREDIENTES

800 Gr de vitela para estufar

4 batatas

4 cenouras

2 chávenas de ervilhas

1 copo de vinho branco

2 tomates maduros ou uma chávena de conserva de tomate

1 folha de louro

3 dentes de alho

1 cebola grande

piripiri

sal q.b

água se necessário

Salsa fresca para finalizar.

PREPARAÇÃO

Comece por cortar a carne em cubos, tempere a carne  com o alho, sal, louro e vinho branco e reserve no frigorífico em recipiente fechado.

Pique a cebola, corte as batatas e cenoura em cubos.

Na base da panela coloque a cebola, as cenouras e as batatas. Por cima coloque os tomates bem picadinhos ou a conserva de tomate (utilizei um frasco de 200 ml de conserva de tomate). Tempere com uma pitada de sal, a malagueta (ou piripiri) e envolva tudo. Este processo é para garantir que a cebola e o mate (elementos mais ricos em água) envolvam as cenouras e as batatas. 

Por cima, disponha a carne e regue com a marinada.

Caso ache necessário, pode juntar meio copo de água (não juntei porque usei batatas e cebolas novas, mais ricas em água). 

Programe a slow cooker na função baixo, por cerca de 7 horas. (ver notas).

Quando estiver quase pronto, junte as ervilhas e deixe cozer cerca de 15 a 30 minutos (se ainda estiverem congeladas demora mais tempo). (Ver notas).

Retificar os temperos e a textura, caso necessário acrescente mais líquido. Se juntar à temperatura ambiente atrasa a cozedura, se for a ferver, não altera o tempo.

Sirva polvilhado com salsa picada. Se gostar pode também acompanhar com arroz seco.

NOTAS

O tempo total de cozedura vai depender da potência da panela utilizada, da taxa de ocupação da mesma (panelas mais vazias são mais rápidas) e até da temperatura dos ingredientes, quando são colocados na panela, sobretudo quando esta já atingiu a temperatura máxima. Para esta receita utilizei a panela Crock-pot multisize de 220-240W de potência e 5,6 litros de capacidade e estava quase meia.