Tomatada rica na slow cooker

Molho de tomate da horta

O tomate é o rei da tomatada mas vai bem acompanhado pelo resto da horta, que enriquece este molho e o torna muito versátil para juntar aos mais diversos cozinhados na slow cooker e não só. 

Nesta tomatada, para além do tomate, juntei alho-francês, cebola, alho, pimentos e ervas aromáticas. Aproveito a época da abundância do tomate para armazenar para o resto do ano, qual formiguinha a encher a despensa. Também se pode juntar legumes mais doces, como cenoura, batata-doce ou até maçã, uma vez que o açúcar naturalmente presente reduz a acidez do tomate.

Conhecem o projeto de combate ao desperdício alimentar "Fruta feia"? É um projeto que tem como objetivo escoar frutas e hortaliças pequenas, grandes ou disformes que os produtores não conseguem vender pela aparência dos produtos. O projeto visa também a consciencialização da população para a problemática do desperdício alimentar e para o facto de que alimentos feios não são lixo, também a possibilidade de consumir produtos da época e da região a um preço mais baixo. Para saberem mais sobre este projeto consultem a página da cooperativa aqui. Esta tomatada lembrou-me deste projeto, pois é a receita ideal para usar aqueles produtos que temos em excesso ou são mais disformes e já não vamos consumir de outra forma. 

Ingredientes

2 kg de tomate

2 alhos-franceses

2 cebolas grandes

2 pimentos

1 cabeça de alho

1 malagueta (opcional)

orégãos secos qb

Mangericão fresco qb

3 colheres de sopa de azeite

1 pitada de sal

Preparação

Retire os pés aos tomates e corte em bocados. coloque num coador para que o excesso de água vá pingando. Desta vez opei pela versão "preguiçosa", não retirei peles nem sementes. Se quiser uma tomatada mais concentrada, retire as peles e sementes. 

Para pelar os tomates faça uma cruz com a faca na ponta do tomate, mergulhe em água a ferver e depois retire a pele, que sai facilmente após o tomates terem sido escaldados.

Corte o alho-francês em rodelas e coloque no fundo da panela da slow cooker (como é mais duro, gosto de colocar no fundo). 

Limpe os pimentos, retirando os pés e sementes e corte em pedaços. Como depois passo a varinha mágica não é necessário cortar muito pequeno.

Acrescente o tomate escorrido, o pimento e a cebola cortados e os alhos esmagados. 

Para uma cor mais viva não coloque a parte verde do alho francês e uso pimentos vermelhos. 

Tempere com orégãos (usei secos, por isso coloquei logo no início), com sal e com o azeite. 

Recordo que a slow cooker aumenta a intensidade dos temperos, por isso uso menos que nos cozinhados normais e no fim retifico, se necessário. 

Programar 8 a 10 horas em baixo (usei a slow cooker Silvercrest de 320W, e estava quase cheia). Em alternativa coza por 4 a 6 horas na função "alto". Se achar que tem excesso de líquido, retire a tampa da panela 1 hora antes do fim da cozedura para permitir evaporar algum líquido. Eu não retirei porque escorri os tomates previamente e não achei necessário. 

Quando estiver pronto acrescente o mangericão fresco e passe com a varinha mágica. 

Guarde em vácuo em frascos previamente esterilizados, ou conserve no congelador.

Conservar em frascos

Para a conserva em frascos, podem usar-se frascos próprios, em vidro com borracha e mola metálica (são herméticas), ou frascos de vidro com tampa metálica. Eu reaproveito  os mesmos frascos e garrafas há anos, dos que têm tampa metálica, esterilizando-os em cada utilização. 

Para esterilizar ferva frascos e respetiva tampa em água durante alguns minutos. Retire com cuidado e coloque sobre um pano limpo para secarem. Como estão muito quentes, secam rapidamente. 

Encher os frascos, deixando cerca de 1 cm livre. Colocar um fio de azeite por cima.

Fechar bem com a tampa metálica e levar de novo a água a ferver entre 10 minutos a 15 minutos. O tempo varia de acordo com o tamanho do frasco, para frascos pequenos (como os de néctar de frutas), se o conteúdo for colocado ainda quente 10 minutos são suficientes, para frascos maiores aumento o tempo.