Bacalhau confitado na slow cooker

O bacalhau, tão tradicional na gastronomia Portuguesa adequa-se a inúmeras receitas, das mais simples às mais elaboradas. Já diz o ditado há mil e uma maneiras de cozinhar bacalhau. Esta é super simples e com resultado magnífico. 

Confitar bem poderia ser a tradução de slow cooker, pois não é mais que cozinhar a baixa temperatura por um longo período de tempo. Até há bem pouco tempo não me atrevia a experimentar esta técnica culinária, bastaria a temperatura passar do ponto e o bacalhau passaria a bacalhau frito, em vez de confitado. Vale a pena experimentar esta receita na panela de cozedura lenta, o resultado é um bacalhau suave, aromático, delicioso e que lasca facilmente. 

 

Ingredientes

2 lombos de bacalhau demolhados

450 ml de azeite virgem (até cobrir o bacalhau)

4 dentes de alho

1 folha de louro

alecrim

tomilho

salsa para polvilhar

Preparação

Partir os lombos ao meio e retirar a espinha central. Se se pretender uma apresentação mais cuidada, retirar a pele e as restantes espinhas com a ajuda de uma pinça. 

Esmagar os dentes de alho com a lâmina de uma faca.

Colocar o bacalhau na panela de barro, com a parte da pele virada para cima. Acrescentar os alhos esmagados, o louro, o alecrim e o tomilho.

Regar com o azeite até cobrir. É importante que o azeite seja de boa qualidade (usei azeite virgem extra).

Cozinhar em "alto" 90 minutos, ou até que a temperatura no centro do lombo seja de 70º. O tempo de cozedura depende do tamanho dos lombos, se forem grandes (bacalhau graúdo) pode ser necessário aumentar meia hora. A potência da slow cooker também influencia a cozedura, equipamentos com potência mais elevada cozinham mais rápido.

Retirar o bacalhau com cuidado e servir com o molho do azeite que entretanto se formou.

Notas:

Acompanhei com grelos salteados e batatinhas novas a murro, salteei os grelos com um pouco de azeite que retirei do bacalhau quase no final da cozedura.

Para reduzir a quantidade necessária, se a panela for grande e não der para encher com os lombos de bacalhau pode usar-se outro recipiente mais pequeno (e resistente ao calor) dentro da panela de barro da slow cooker. A minha panela tem uma taça menor, com 2.4 l, que é ideal para preparações mais pequenas. Como a minha taça menor é bipartida, aproveitei para fazer 2 variantes da receita, de um lado coloquei alecrim e bacalhau sem pele e sem espinhas e do outro aromatizei com tomilho, mantendo a pele do bacalhau. As duas versões ficaram ótimas, com o peixe saboroso e macio, sem se desfazer. 

O azeite que ficar na panela pode ser aproveitado e usado noutras receitas de bacalhau e até de outros peixes. Com o bacalhau que sobrou e o sedimento que ficou no azeite, fiz depois um risoto de bacalhau maravilhoso. 

Notas:

Utilizei a CrocK-Pot multisize digital com a panela cerâmica bipartida de capacidade total 2.4l e 240W de potência. As receitas devem ser adaptadas às características da sua slow cooker. Partilhe a sua experiência nos comentários e se possível as características da sua slow cooker, para ajudar outros utilizadores.