Maçãs assadas com vinho do Porto na slow cooker

Na minha infância na época das maçãs a sobremesa era frequentemente maçã ou algo que levasse maçã. As macieiras do quintal costumavam produzir com fartura, por isso nessa altura faziam-se bolos  de maçã,  tarte de maçã, strudel, maçãs assadas (simples ou mais elaboradas), compota, marmelada e geleia, tudo feito no fogão de lenha.

Gostava especialmente das maçãs assadas com canela e vinho do porto,  se fosse um dia especial ainda eram envolvidas em massa folhada, que a minha mãe montava delicadamente com a ajuda de palitos, simulando uma flor a desabrochar.

Decidi experimentar a receita na slow cooker, sem a parte da massa folhada e o resultado foi excelente, bem a lembrar a minha infância. 

Maçãs assadas com vinho do Porto

Ingredientes

6 maçãs (na minha panela cabem 8 médias)

4 colheres de sopa de açúcar amarelo ou mascavado

100 ml de vinho do Porto

2 colheres de sopa de manteiga 

1 colher de café de canela em pó 

1 pau de canela

Preparação

Lavar as maçãs e descaroçar. Uso um descaroçador, mas pode retirar-se o caroço com uma faca afiada.

Colocar uma noz de manteiga no orifício aberto, na base da maçã, como se fosse uma "tampa" e colocar na slow cooker. Uso manteiga retirada do frigorífico que com o calor das mãos moldo, fechando bem o orifício.

Misturar o açúcar a canela em pó e o vinho do Porto e colocar uma colher de chá em cada orifício. 

Regar com o molho que sobrar. Adicionar o pau de canela.

Tapar a panela e cozinhar na função "Alto" por 2 horas e meia.  Maçãs mais rijas demoram um pouco mais que as maduras. 

Se o molho estiver muito líquido, deixar mais meia hora em "Alto" com a panela destapada, para engrossar, uma vez que a evaporação o ajuda a reduzir.  

As minhas maçãs ficaram excelentes e a calda deliciosa, deixei reduzir com a penela destapada e ficou como um caramelo leve, bem guloso. Os tempos de cozedura dependem  do tamanho das maçãs utilizadas, do estado de maturação e da qualidade, para a calda mais espessa depois de assadas pode apurar-se num tachinho ou deixar cozinhar destapado, no meu caso deixei programado mais meia hora, depois passou para o manter quente (a minha panela tem essa função automática) e como tive de sair acabou por ficar lá mais tempo. Já fiz também com maçãs golden, que ficaram prontas em 2 horas. Para além de serem uma sobremesa excelente, funcionam também como um ambientador, pois o aroma das especiarias espalha-se por toda a casa.

Notas:

Usei a Slow cooker Silvercrest (Lidl) de 6 l, de 320W de potência. Panelas com potência menor podem precisar de mais tempo. Os tempos devem ser adequados às características da panela, da quantidade a cozinhar e da variedade da fruta que estamos a utilizar.

Guardo os caroços, por serem ricos em pectina, para juntar a compotas, uma vez que melhoram a textura. Adiciono com a dica de cozinhar em simultâneo recorrendo a um saco de algodão.