Carne estufada com batata-doce e grão-de-bico, na slow cooker

Deliciosas bochechas de porco estufadas na slow cooker, com batata-doce e grão-de-bico, tudo junto, sem trabalho e delicioso.

Esta receita nasceu de uma conversa com uma seguidora, ela estava a fazer carne estufada com batatas e colocou-me algumas questões. A adaptação das receitas convencionais para slow cooker requer algum cuidado. Nos estufados é essencial controlar a quantidade de líquido adicionado, sob pena de ficarmos com um cozido, mais aguado, e com sabor mais suave, ou até "deslavado". No início do blogue escrevi um artigo sobre esta adaptação "Como adaptar receitas convencionais", vejam que está cheio de dicas preciosas e vos pode evitar alguns erros, que eu já cometi no início da minha incursão pelo slow cooking. 

BOCHECHAS DE PORCO ESTUFADAS COM BATATA-DOCE E GRÃO-DE-BICO

Para as bochechas de porco estufadas utilizei alguns ingredientes com moderada quantidade de água como a carne, a batata-doce e o grão de bico (já cozido). Equilibrei com legumes ricos em água, neste caso, a cebola e o pimento. O líquido adicionado foi vinho branco. O grão-de- bico precisa de ser cozido submerso em água, por isso usei grão já cozido, também na slow cooker. Pode ver as dicas para cozer o grão-de-bico nesta publicação.

INGREDIENTES

500 gr de bochechas de porco

500 gr de batata-doce laranja

300 gr de grão-de-bico (cozido)

1 cebola grande (200gr aprox.)

150 gr de pimento vermelho

100 ml de vinho branco

1 colher de sopa de azeite

2 dentes de alho

1 colher de chá de ervas de Provença

1 pitada de sal

Salsa para polvilhar

PREPARAÇÃO

Temperar a carne previamente com alho e vinho branco e deixar repousar (se não tiver oportunidade, pode salta este passo).

Descascar a batata-doce e cortar em cubos. Descascar e picar a cebola. Limpar o pimento e picar.

Na panela de barro colocar a batata-doce, a cebola, o grão-de-bico e metade do pimento. 

Por cima dispor a carne, regar com a marinadas e colocar o restante pimento.

Temperar com o sal, azeite e as ervas de Provença.

Selecionar a temperatura alta e deixar cozinhar por cerca de 4 horas (nas notas explico como adaptar o tempo). 

Verificar a cozedura, provar e ajustar se necessário. 

Servir polvilhado com salsa picada.

NOTAS: 

As receitas devem ser adaptadas às características da slow cooker onde vão ser cozinhadas, como a capacidade e a potência. A seleção do tempo de cozedura varia com estas características, panelas mais potentes cozinham mais rápido. Se a panela estiver muito cheia demora mais e se tiver pouca quantidade é mais rápida. A temperatura dos ingredientes é outro fator que influencia, quando à temperatura ambiente o processo tende a ser mais rápido do que com ingredientes a sair do frigorífico ou semicongelados.

Para esta receita usei a slow cooker Silvercrest de 3.5 l, e 190-210 W de potência.  Nas quantidades indicadas na receita a panela ficou preenchida cerca de metade da sua capacidade total. A carne estava ainda um pouco congelada.

Pode ver todo o processo aqui: