Arroz-doce tradicional na slow cooker

Delicioso arroz-doce cremoso, adaptado da receita tradicional Minhota para a panela de cozedura lenta.

O arroz-doce é uma sobremesa tradicional Portuguesa, que tem ligeiras variações conforme a região do país, assim como da família que a confeciona. É das receitas que passa de geração em geração, com toques especiais em cada família.

Gosto muito de arroz-doce, do cremoso, bem cozidinho. Quando comecei a testar a receita na slow cooker, fui alterando alguns processos, ingredientes, quantidades, com o objetivo de simplificar ao máximo, mas mantendo todo o sabor. Estes testes nem sempre correm como o esperado, por isso acabamos por avançar pelo método de tentativa e erro, até chegarmos ao resultado que ambicionamos. 

ARROZ-DOCE NA SLOW COOKER

A maioria das receitas de arroz-doce prevê um cozimento prévio em água. No entanto, as panelas slow cookers foram inventadas para nos simplificar as tarefas, por isso esse passo foi eliminado. Nesta receita os aromas são infundidos no leite e o arroz é colocado logo no início. Passadas duas horas, finalizamos com a junção do açúcar e das gemas. O processo é muito simples, como pode ver no vídeo que fiz:

INGREDIENTES

120 Gramas de arroz carolino

120 gramas de açúcar

1 litro de leite (gordo ou meio-gordo)

1 pau de canela

2 cascas de limão

2 gemas de ovo (usei ovos caseiros)

1 pitada de sal

Canela em pó para polvilhar

1 colher de sopa de manteiga (opcional)

PREPARAÇÃO

Coloque o leite na slow cooker, junte o pau de canela e as cascas de limão (só a parte amarela, a parte branca dá um travo amargo). Junte uma pitada de sal.

Ligue a slow cooker na função alto deixe cozer por cerca de 2 horas. O tempo de cozedura é indicativo, vai depender da capacidade e da potência da panela. Ver notas.

Quando o grão do arroz estiver bem cozido, retire o pau de canela e as cascas de limão. Junte o açúcar, mexa e deixe o açúcar derreter (cerca de 5 minutos).

Entretanto bata bem as gemas. Para que não talhem é importante elevar a temperatura gradualmente, juntando aos poucos colheres do preparado do arroz-doce, mexendo sempre. 

Junte o preparado das gemas e mexa bem, para uniformizar tudo. 

Desligue a slow cooker e deixe repousar uns minutos. As gemas cozem com o calor acumulado na panela de barro.

Transfira para uma travessa, ou para tacinhas individuais.

Decore a gosto com canela em pó.

NOTAS:

Para esta receita utilizei a slow cooker Silvercrest de 3.5 l e 230W de potência (Slow cooker pequena do Lidl).

Adapte o tempo de cozedura ao tamanho da sua panela, para a mesma quantidade, panelas de maior capacidade são mais rápidas. 

Panela mais potentes cozinham mais depressa que panela menos potentes. A potência mede-se em watts (W)e está mencionada na etiqueta das características elétricas, geralmente na base da panela.