Chutney de casca de melancia e ananás

Esta compota agridoce, picante q.b. é maravilhosa. Perfeita para integrar uma tábua de queijos e enchidos,  para servir simples, com tostas, numa entrada, ou para dar um apontamento diferente em receitas de carne ou peixe.

Nesta altura do ano em que abundam frutas e legumes frescos, há por vezes excedente que podemos transformar em compotas, doces, conservas ou chutneys. Andava há uns tempos para experimentar dar uso às casas de melancia. Cá em casa fazemos compostagem, e elas costumam ter esse fim, mas desta vez decidi juntá-las a ananás e saiu um chutney. Com a melancia fiz um maravilhoso doce. Apesar de adorar melancia, a que usei saiu pouco doce, por isso foi totalmente transformada noutras preparações.

CHUTNEY DE CASCA DE MELANCIA E ANANÁS NA SLOW COOKER

As receitas de chutney exigem tempo. Os ingredientes cozinham devagar, para que os sabores se infundam e se consiga um bom resultado. Esta é também uma permissa da técnica slow cooking, como o nome o indica. Neste caso, o tempo de preparação também foi bastante, porque decidi picar, bem pequeninos, todos os ingredientes para poder sentir a textura, por isso fiz tudo manualmente, mas pode-se recorrer a um processador.

INGREDIENTES

 

220 gr casca de melancia (sem a parte verde mais externa)

220 gr ananás

180 gr de açúcar amarelo

90 gr cebola roxa

90 gr pimento vermelho (ou de outra cor a gosto)

1 colher sopa de mel

1 colher sopa de molho de soja

1 colher de chá de curcuma

1 colher de chá mostarda

1 lima

50 ml vinagre

1 colher de café (bem cheia) gengibre

1 colher de café de molho piripiri

Sal q.b.

Salsa a gosto

PREPARAÇÃO

Retirar a parte verde mais externa da casca da melancia (eu usei um descascador de legumes). Descascar o ananás e retirar o caroço. Desacascar a cebola e limpar o pimento de sementes.

Picar a fruta e legumes, pode usar-se um processador, ou então picar pem pequenino, manualmente.

Colocar todos os ingredientes na slow cooker. Envolver bem. Ligar a slow cooker na função alto.

Deixar cozinhar cerca de 4 horas. O tempo depende da potência da panela e da quanridade que estiver a cozinhar. (Ver notas).

Quando o chutney estiver quase pronto, a cebola deve estar quase desfeita e os cubinhos de melancia e ananás ficam com aspeto tranlúcido, destapar a panela e deixar pelo menos mais 30 minutos, com a panela destapada, para deixar evaporar o aroma do vinagre. Nesta fase deve-se também provar o chutney e ajustar os sabores, uma vez que é fundamental o equilíbrio entre o doce, o ácido, o picante e o salgado.

Antes de retirar, polvilhar com raspa de lima e salsa bem picadinha e regar com mais um pouco de sumo de lima. Envolver bem e servir, ou guardar em frsacos esterilizados.

Conserva-se bem no frigorífico por algumas semanas.

NOTAS

Para esta receita usei a slow cooker do LIDL, a Silvercrest pequena, de 210 w de potência e 3,5 litros de capacidade. 

O tempo de cozedura deve ser ajustado de acordo com as características dos ingredientes (quantidade e temperatura) e do equipamento que se está a usar. Panelas mais potentes cozinham mais rápido. Panelas com baixa taxa de ocupação (menos de metade ou 1/3) são também mais rápidas.